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（中央社記者黃自強新加坡6日專電）台式麵包如果結合南洋口味的萬種風情，將會擦出何種火花？台灣麵包師傅巧妙融入台灣食材，烘焙出獨樹一格的海南雞麵包，將台灣烘焙業南向東協的軟實力發揮得淋漓盡致。
台灣麵包師傅張文勇沒有顯赫的歐美餐飲學歷光環加持，而是最道地的技職教育體系培育的「留台」身分，淡水工商、景文科大的背景讓他接受了扎實的烘焙理論與實務訓練，成為今後前進東協國家最佳利器。
張文勇從國中時代即已確定自己的人生方向，烘焙職校是他的第一志願，如果和當時遷就成績就讀的同學相較，張文勇已開始規劃人生藍圖，也多了一份積極的企圖心。
透過技職院校體系訓練和專業證照，張文勇開始藉由實務累積經驗，埋首鑽進烘焙麵包的大千世界。他利用兩年時間在香港師傅的點撥之下，彌補技職體系與烘焙業界的學用落差，熟悉精選優惠更深入的麵包烘焙技巧、人員管理、店面經營等作業流程。
隨著實務工作歷練，張文勇從學徒、領班、副主廚到主廚，點點滴滴的學習過程中，不斷擴大工作場域，台灣的微風廣場、遠企、亞都、晶華、喜來登等各大飯店，都有張文勇為麵包烘焙拚博的身影。
張文勇對於麵包烘焙的熱情，讓他有機會獲拔擢赴日本學習更精進的日式麵包烘焙技術，更因豐富的工作經歷，被挖角赴新加坡協助當地知名餐飲業者進行麵包的研發工作。
他同時也被獵人頭公直殺成本司相中，勇闖美國紐約的烘焙業一級戰區，製作適合當地口味的台式麵包和歐式麵包，結果一砲而紅，讓老外競相排隊買麵包。
新加坡是目前張文勇前進東協國家的根據地。他烘焙的麵包，兼採歐美日等各國所長，多元運用台灣在地食材元素，諸如抹茶杏仁可頌、地瓜可頌、紅酒禮物麵包、紅茶吐司、洋蔥火腿麵包、奇異子麵包、波菜麵包、南瓜紅豆麵包、洛神花麵包等。
值得一提的是，張文勇結合新加坡知名的海南雞飯優勢，烘焙出獨樹一格的海南雞麵包，將台灣烘焙業南向東協國家的軟實力發揮得淋漓盡致。
張文勇告訴中央社，台灣烘焙業這幾年蓬勃發展，許多國際餐飲烘焙賽事也看得到台灣選手身影，深獲國際肯定，因此，年輕一代的烘焙好手應多培養國際經驗，兼取歐美日國家烘焙業長處。
他指出，目前政府積極推動新南向政策，台灣年便宜輕一輩的烘焙好手也可以到東協國家發展所長，拓展台灣烘焙軟實力版圖。1050706
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